Taboulé à la semoule de maïs/riz

Depuis que je mange sans gluten, je n'avais plus remangé de taboulé !!!!! Je me suis donc lancée en achetant de la semoule maïs/riz pour essayer.

Recette de ma maman !

Ingrédients

250g de couscous maïs/riz

500g de tomates pelées (à mixer) ou de purée de tomates

3 cuil. à soupe d'huile d'olives

1 cuil. à soupe d'huile de colza

4 cuil. à soupe de jus de citron

sel + poivre
tomates, maïs, concombres etc.....
feuilles de menthe

Préparation de la semoule : la veille.
Dans un saladier, mixer les tomates pelées .
Quand vous avez fini, on assaisonne la purée de tomates : 4 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuil. à soupe d'huile de colza, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives + sel / poivre.

Mélanger le tout.
Plongez-y votre semoule de maïs et riz. Mélanger le tout.
Mettre au frigo.

Je vous préviens, la préparation est liquide, c'est tout à fait normal.

Vous pouvez tourner la semoule toutes les 2h, moi je ne peux pas puisque je fais ma préparation le soir et après je vais me coucher.

Le lendemain.
Dès le matin, on aère la semoule (avec les mains, c'est bien mieux!!!!).
Et on renouvelle 2 à 3 fois.

 Ensuite on prépare les légumes qui accompagneront la semoule.

Pour ma part, j'y mets : tomates, concombres, maïs et feuilles de menthe.

Par contre, nous ne mélangeons pas dans le saladier. Chaque ingrédient à son assiette et chacun prend ce qu'il veut et mélange dans son assiette.

De cette façon, la semoule ne s'abime pas du tout, on peut la garder quelques jours !!!!!

 

Au premier test, mes papilles se sont envolées et je me suis régalée .... comme avant !!!!!

On en a fait régulièrement, tellement c'est bon, et avec cette chaleur, c'était un pur délice.

Bon appétit !

 

Quiche aux deux saumons

Plusieurs jours que j'avais envie de faire une quiche aux deux saumons, j'ai acheté tout ce qu'il fallait et ce fut le repas de ce midi.

Sur la même base que ma quiche (traditionnelle).

Ingrédients (moule 21 cm de diamètre)

250 g de saumon frais

3 tranches de saumon fumée

1 pâte feuilletée - marque Schar - 

4 jaunes d'oeufs

200 ml de riz cuisine -marque Bjorg -

sel / poivre / muscade (facultatif, je n'ai mis que de la muscade pour celle-ci)

Préparation

Faire chauffer les deux darnes de saumon frais, puis émietter.

Découper en petit morceau les tranches de saumon.

Etaler le saumon frais cuit, puis par dessus les morceaux de saumon fumé.

Mettre la préparation (riz cuisine / jaune d'oeufs / muscade) par dessus.

Cuisson

30 min à th 6 (en fonction de votre four).

  

Nous l'avons dégusté avec de la salade verte.  

C'était vraiment un petit régal. Nous avons trouvé ça très fin, et nullement bourratif.

A REFAIRE !!!!!

Pizza

J'ai testé au tout début de mon alimentation sans gluten, de faire des pizzas sans gluten ... mais alors la pâte était fade, même en mettant des herbes de Provence. Enfin bref, ça ne me plaisait pas.... pas du tout.

Ensuite, j'ai trouvé des bases plus intéressantes au niveau gout, mais on était plus sur un fond de tarte qu'une base de pain, donc impossible forcément de retrouver le côté pizza dedans.

Puis, il y a quelques mois, je me suis décidée à acheter la Mix B de Schar.

1er test, je retrouve le côté pizza avec un gout qui me convient ... mais manque de sel.

2ème test, trop salé ... le 3eme, aujourd'hui : NICKEL !

Par contre, je mets de l'origan et des herbes de Provence dans la préparation, mais cette fois-ci, je me régale enfin!

Ingrédient

côté sec :

200g de farine Mix B de Schar
une 1/2 cuillère à café de sel
un  sachet de levure du boulanger sans gluten
de l'origan
des herbes Provence
côté liquide :
2 cuillètes à soupe de d'huile d'olive
200ml d'eau

Préparation

Avec mon robot

Je mélange les ingrédients secs, puis ensuite je rajoute les ingrédients liquides.

Vu qu'il y a autant d'eau que de farine, la pâte reste assez souple et avec le robot, la pâte ne "patone" pas, comme dit mon mari.

Je prépare ma plaque à pizza, je mets du papier sulfurisé et je me mets de l'huile d'olive sur mes mains, pas de farine, et je prends ma préparation avec mes mains et je dépose sur ma plaque.

J'étale directement ma pâte sur ma plaque avec mes paumes de main, je ne prends pas de rouleau.

Ensuite direction le four chaud pour repos pendant une bonne heure. Pour la première fois, j'ai mis un petit récipient d'eau dessous et, est-ce ça, mais ma pizza était encore plus moelleuse que les 2 essais précédents ... sans parler des tout premiers essais.

La pâte à pizza gonfle pendant cette heure de repos (photo ... j'ai oublié de faire la photo avant le repos).

Préparation de la pizza

Garnir au gré de vos envies.

Pour ma part,

coulis de tomate mélangé à une sauce tomate (de Jean Martin)

jambon blanc de mon boucher

champignons

et en fromage, je mets de l'Ossau-Iraty que je rappe.

Cuisson

Une dizaine de minutes à four Th5/6.

Enfin comme toujours à surveiller, puisque ça dépend de votre four.

Je me régale enfin avec une pizza sans gluten.

Gâteau au chocolat

Pour Pâques, un gâteau au chocolat !

Très original, n'est ce pas :)
 

Je n'avais pas fait de gâteau au chocolat depuis très longtemps et là en l'espace d'un mois .... deux !

J'ai apporté une modification à ma recette car je ne voulais pas utiliser la Mix Pâtisserie Schar, je voulais tester un mélange farine de riz/farine de châtaigne.

Le premier test fut validé. Là, encore une nouvelle modification, dans les quantités des deux farines,  et toujours validée ! Je m'arrête ici pour les essais.

Ingrédients

200g de chocolat pâtissier

125g de farine sans gluten : 90 g de farine de riz + 35g de farine de chataigne

125g de purée d'amandes

170g de sucre complet

5 oeufs

Préparation 

Faire fondre le chocolat (je mets 5 cuillère à soupe d'eau dans ma casserole) à feux doux puis rajouter la purée d'amande.

Couper le feu et mélanger le sucre, puis ensuite les jaunes d'oeufs.

Mélanger le tout et finir par intégrer la farine.

Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuisson

Mettre la préparation dans un four préalablement chauffé pendant une quarantaine de minutes à thermostat 5/6 (toujours selon votre four). Chez moi, la cuisson c'est toujours galère ! 20 minutes à th 6/5 puis 20 min à th 4 ... j'adore mon four, je mets une alarme toutes les dix minutes pour voir l'évolution de la cuisson, sinon ça peut finir cramer à l'extérieur et pas totalement cuit dedans.

Décoration : Fine couche de confiture et vermicelles + petites fleurs dessus. J'ai acheté ces décorations sans gluten sur internet : http://www.themadeco.fr/  Je suis ravie d'en avoir trouvé car cela me manquait de ne pouvoir décorer mes gâteaux.
 
Verdict : avec cette version farine de riz/farine de châtaigne, le gâteau est beaucoup plus moelleux que lorsque j'utilisais la Mix Patisserie.

Un classique, certes, mais que c'est bon !

Galette des rois : la frangipane

  

L'an dernier, j'ai pu remanger de la frangipane grâce à la pâte feuilletée surgelée Schar. 

J'ai pu ainsi manger quelques galettes au mois de Janvier.

Ni une, ni deux, premier dimanche de Janvier 2015, je remets ça. 

Et hier, j'ai même fait un stock de pâtes feuilletées dans mon congélateur.

 

Ingrédient

2 pâtes feuilletées surgelées Schar

140g de poudre d'amandes

75g de purée d'amandes

75g de sucre complet

2 oeufs

1 jaune d'oeuf.

Préparation 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre complet, la purée d'amandes et les oeufs.

Mettre la préparation sur une pâte feuilletée.... glisser une fève, si vous en avez une.

Recouvrir de la 2ème pâte.

Coller les bords avec de l'eau.

Avec la pointe d'un couteau, faire quelques dessins sur le dessus (attention, la pâte est fragile donc n'appuie pas sur le couteau).

Badigeonner d'un jaune d'oeuf.

Cuisson

Enfourner dans un four bien chaud pour environ 30 minutes à th5/6 (selon les fours!).

Dégustation

Préchauffer le four puis four éteint, laisser tiédir 5 minutes.

Un régal ! 

Je sais que la véritable frangipane est faite à base de crème d'amande et de crème pâtissière, et il faudra que je me lance si j'ai le temps pour voir ce que cela peut donner avec les recettes que j'ai mais déjà rien qu'avec cette recette, ma gourmandise est pleinement satisfaite.

Bûches 2014

 

Bûches à la mousse de chocolat et à la mousse de fruits rouges.

 Je réalise le dessert de Noël depuis quelques années maintenant ... 

et même en version sans gluten, sans plv, j'ai continué !

 Toujours autant de succès ... Il n'en reste pas une miette !

Recette à venir !

Pâte à tarte ... salée

J'ai testé la recette initiale de la pâte à tarte donnée dans le numéro 1 page 31 du magazine Niépi.


Ingrédients pour un moule de 28 cm
60g de farine de sarrasin
110g de farine de riz (complet ou demi-complet)
30g de fécule de pomme de terre
1 oeuf
 6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau (j'ai réduit la quantité de liquide par rapport à la recette initiale, car c'était trop liquide... j'ai du rajouter de la farine lors du 1er essai de la recette).
une pincée de sel.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter l'huile, l'eau et oeuf et mélanger le tout.
J'ai utilisé mon robot.
Former ensuite une boule, couvrir et laisser reposer au moins 1h au frais (frigidaire).
Pour le 2eme essai, j'ai du laissé ma pâte 24h au frais et j'ai été ravie de constater qu'elle n'était plus du tout collante : bon à savoir, si on prévoit un peu à l'avance le menu de la veille !!!!!

Etaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé .. astuce très utile avec les pâtes sans gluten !) et direction votre moule.

Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins ... selon votre four!), à th5/6 (selon les fours!).

                                                                                                     photo : moule de 21 cm
 
Garnir selon vos envies !

** En mode : quiche pour la première dégustation

Pour la recette, cliquez ici ! Sachant que le moule était de 28cm, j'ai doublé les quantités.

Nous nous sommes régalés !!!!

Version salée adoptée !!!! 

** En mode : pissaladière pour la deuxième (moule de 21 cm)

Un régal !

Pour la préparation de la pissaladière, j'ai utilisé celle de Jean Martin.
 
Je l'avais déjà utilisé pour une pissaladière avec pour fond de tarte,
la pâte feuilletée surgelée de Schar.


==> Cuisson à th5/6 (selon les fours!) ... le temps de cuisson dépendra de la garniture.

Tarte aux pommes .... bis !

 Sur ma lancée, j'en ai testé une nouvelle car celle précédente était certes bien bonne.... mais un peu difficile à digérer, au final pour moi et mon mari l'a trouvé trop bourrative.

Etant abonnée au magazin Niépi, je vois passer une multitude de recettes, et j'ai donc voulu adapté une de leur recette de pâte à tarte, en la mettant à ma sauce et sucrée !
La recette initiale se trouve dans le numéro 1 à la page 31.

Ingrédients pour un moule de 28 cm
60g de farine de châtaigne
110g de farine de riz (complet ou demi-complet)
30g de fécule de pomme de terre
20g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf (oups, j'avais oublié de l'écrire !)
6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau
une pincée de sel.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter l'huile, l'eau et oeuf et mélanger le tout. J'ai utilisé mon robot.
Former ensuite une boule, couvrir et laisser reposer au moins 1h au frais (frigidaire).

Etaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé .. astuce très utile avec les pâtes sans gluten !) et direction votre moule.

Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins ... selon votre four!).

Garnir selon vos envies ! Ici comme la dernière fois, compote de pommes/poires + pommes coupés en morceaux et saupoudré de sucre vanillé (2 sachets) + de la cannelle et retour au four pendant 30 min environ à th5/6 (selon les fours!).



Verdict : La pâte résiste quand on sert une part ! 

Elle est très bonne et surtout elle est moins lourde et moins bourrative que la précédente.

Adoptée !!!

Tarte aux pommes

 J'ai enfin testé une autre recette de pâte à tarte ... la précédente (ici) était vraiment trop friable ... 

C'est ma mère qui m'a donné cette recette, provenant de sa revue "Santé et Nature", il y a plusieurs mois et je l'ai enfin essayé.

Recette de la pâte à tarte

150g de farine de riz
50g de poudre d'amandes
20g de sucre complet (ou 30g de sucre, recette initiale)
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe d'huile + 3 cuillères à soupe d'eau (60g de beurre ramolli, recette initiale)
un oeuf
une pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs puis rajouter les ingrédients liquides. J'ai utilisé mon robot pour mélanger puis j'ai formé une boule avec ma pâte.

Laisser reposer 3/4 d'heure minimum.


Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (ou moins selon votre four).

Puis garnir selon vos envies et remettre au four.

Pour nous, c'était tarte aux pommes avec un fond de compote pommes/poires. Je saupoudre le dessus avec 2 sachets de sucre vanillé et j'enfourne un peu moins de 30 minutes.

Comme on peut le voir sur la 2ème photo, elle reste intacte, quand on sert les parts, et ça c'est déjà un grand pas et autre point non négligeable, elle est vraiment très bonne !!!!

Biscuits sablés à la confiture

 Lors d'un pique-nique au mois de juin, j'avais envie d'apporter une gourmandise sucrée facile à transporter.

Je suis partie à la quête d'une recette et je suis tombée sur des sablés à la confiture, sur le blog "les recettes de Juliette". Ayant tout dans mes placards, je me suis lancée, avec une ou deux adaptations.

Ingrédients ~20 biscuits
100g de purée d'amande
100g de poudre d'amande
100g de farine de riz + 50g de farine de chataigne
40g de sucre complet
1 oeuf
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cl d'eau
confiture

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre et la purée d'amande.
Ajouter l'oeuf, la farine, la poudre d'amande.
Ajouter l'huile puis l'eau.
Mélanger le tout et former une boule.
Etaler la pâte, en gardant une petite épaisseur.
NB : pour étaler la pâte, je la met entre 2 feuilles de papier sulfurisé ainsi.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les placer sur une plaque de cuisson.
Penser à découper le coeur de la moitié de vos biscuits avec un autre emporte pièce plus petit ou un couteau (ce que j'ai fait). Avec la pâte prélevée, reformé une boule et refaite le processus ou alors vous les laissez tel quel pour faire des biscuits.

Cuisson
Dans un four préalablement préchauffé, faire cuire vos biscuits environ 8-10 min. à thermostat 5/6.
Comme toujours à surveiller selon votre four.

Fin de la préparation
Laisser refroidir.
Badigeonner de confiture votre biscuit et les recouvrir avec les biscuits toués.
J'ai essayé de mettre du sucre glace sur quelques uns mais un peu galère, j'ai vite arrêter .... puis le temps du transport, le sucre glace a "fondu" !

Conservation
Dans une boîte hermétique

Verdict: Petits et grands se sont régalés !!!!!! A refaire.